Hoe lang moet een ei koken? Tijden voor zacht, medium en hard

Een ei maat M uit de koelkast kook je 6 minuten voor een lopende dooier, 8 minuten voor een smeuïge dooier en 10 minuten voor een hard ei. De tijd gaat in zodra het ei in water ligt dat al kookt. Zet het ei direct daarna 1 minuut in koud water: dat stopt het garen en maakt pellen makkelijker.

Kooktijden per gaarheid en eiergrootte

De basistijden gelden voor maat M uit de koelkast. Een groter ei heeft iets meer tijd nodig om gaar te worden, een ei dat al op kamertemperatuur is iets minder.

Gaarheid	M uit de koelkast	L uit de koelkast	M op kamertemperatuur
Zacht (lopende dooier)	6 minuten	7 minuten	5 minuten
Medium (smeuïg)	8 minuten	9 minuten	7 minuten
Hard	10 minuten	11 minuten	9 minuten

Maat L neemt ongeveer 1 minuut langer. Een ei op kamertemperatuur is ongeveer 1 minuut eerder klaar. Kook niet te veel eieren tegelijk: elk ei koelt het water af, en dan klopt de tijd niet meer.

Zo kook je het ei, stap voor stap

1. Breng ruim water aan de kook in een pan, zodat de eieren straks onder water liggen.
2. Laat de eieren voorzichtig met een lepel in het kokende water zakken. Dat voorkomt dat de schaal barst.
3. Zet de timer meteen aan en laat het water zacht doorkoken. Een wild bubbelende pan slingert de eieren tegen elkaar en tegen de pan.
4. Giet het hete water af zodra de tijd om is en zet de eieren 1 minuut in een kom koud water.
5. Tik het ei aan beide kanten tegen het aanrecht en pel het onder lopend water of in de kom, beginnend bij de brede kant.

De tijd bepaalt hoe ver de eiwitten in het ei stollen. Het eiwit wordt bij het verwarmen vast en wit. De dooier stolt later, dus bij 6 minuten is het eiwit stevig en de dooier nog vloeibaar.

Wat doet het koude water precies?

Een ei dat blijft staan in heet water of in de pan gaart door. Zeker bij een zacht ei kan de dooier dan binnen een paar minuten stevig worden. Door het ei 1 minuut af te koelen houd je de gaarheid die je hebt gekozen. Eet je het ei meteen, bijvoorbeeld in een eierdop, dan kun je het afkoelen overslaan.

Typische fouten

Een grijsgroene rand om de dooier. Dit ontstaat door te lang koken. Het ijzer uit de dooier reageert dan met zwavel uit het eiwit. Het is onschuldig, maar de smaak en kleur zijn minder. Kook korter en koel direct af.

Een ei dat moeilijk te pellen is. Verse eieren pellen lastiger dan eieren van een week oud. Gebruik voor hard gekookte eieren liever niet de allerverste. Koud water na het koken helpt ook.

Een gebarsten schaal. Een ei dat rechtstreeks uit de koelkast in heet water valt, kan barsten. Laat het voorzichtig met een lepel zakken.

De tijd klopt niet. Controleer de maat van het ei en of het water echt kookte toen je begon. Begin je met koud water en laat je dat opwarmen, dan gelden deze tijden niet.

Welke gaarheid past bij welk gebruik?

Een zacht ei eet je met een lepel uit de dop of op brood. Een medium ei met smeuïge dooier is goed in een salade of op een broodje. Een hard ei gebruik je voor eiersalade, op een boterham of om mee te nemen. Wil je eieren voor eiersalade, kook ze dan de volle 10 minuten voor maat M uit de koelkast, zodat de dooier droog en kruimelig is.