Erwtensoep (snert): recept en hoe dik hij moet worden

Voor erwtensoep kook je 500 g groene spliterwten met 2 liter water en varkensvlees ongeveer 1 uur zachtjes. Daarna gaan de groenten erbij en kookt de soep nog 45 tot 60 minuten. Hij is dik genoeg als een lepel er bijna rechtop in blijft staan. Roer vaak, want erwtensoep brandt snel aan.

Recept voor erwtensoep voor 6 personen

Totale tijd: ongeveer 2,5 uur. Actief werk: ongeveer 30 minuten, de rest is sudderen en af en toe roeren.

Ingrediënten

• 500 g groene spliterwten
• 2 liter water
• 500 g varkensvlees, bijvoorbeeld krabbetjes of schouderkarbonade, of een stuk spek
• 1 rookworst
• 1 knolselderij
• 2 winterpenen
• 2 preien
• 1 ui
• laurierblad

Bereiding

1. Spoel de spliterwten af in een zeef. Weken is tegenwoordig meestal niet nodig, maar kijk voor de zekerheid op de verpakking.
2. Doe de erwten met het water, het vlees en een laurierblad in een grote pan met een dikke bodem. Breng aan de kook en schep het schuim eraf.
3. Laat de soep ongeveer 1 uur zachtjes koken en roer regelmatig. De erwten beginnen dan uit elkaar te vallen.
4. Schil ondertussen de knolselderij en de winterpeen en snijd ze in blokjes. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Snipper de ui.
5. Voeg de groenten toe en laat de soep nog 45 tot 60 minuten zachtjes koken. Roer vaak.
6. Haal het vlees uit de pan, snijd het in stukken en leg het terug. Verwijder het laurierblad. Snijd de rookworst in plakken en warm hem de laatste 10 minuten mee.
7. Proef de soep en breng hem pas nu op smaak met peper en zout. Vlees, spek en rookworst zijn al zout.

Serveer de snert met roggebrood met katenspek en mosterd. Dat is de klassieke combinatie.

Hoe dik moet erwtensoep zijn?

Traditioneel moet erwtensoep zo dik zijn dat een lepel er bijna of helemaal rechtop in blijft staan. Dat komt door de spliterwten. Door het langdurige koken zwellen ze op, vallen ze uit elkaar en geven ze zetmeel af aan het water. Dat zetmeel bindt de soep zonder dat je bloem of een ander verdikkingsmiddel nodig hebt.

De soep dikt bovendien na. Als hij afkoelt, verdikt het zetmeel verder, en de volgende dag kun je hem bijna snijden. Beoordeel de dikte dus warm, en houd er rekening mee dat hij in de koelkast steviger wordt.

Erwtensoep dikker of dunner maken

Probleem	Wat je doet	Waarom het werkt
Te dun	Laat de soep zonder deksel zachtjes doorkoken en roer vaak	Water verdampt, het zetmeel van de erwten wordt geconcentreerd
Te dun	Pureer een deel van de soep met de staafmixer en roer het terug	Meer erwten en groenten breken af, zodat meer zetmeel de soep bindt
Te dik	Voeg scheutjes heet water of bouillon toe en roer goed	Het zetmeel verdeelt zich over meer vocht

Geef de soep na het bijvoegen een paar minuten om op te warmen en proef opnieuw. Is er bouillon of water bijgekomen, dan kan er ook een snufje zout bij.

Zo voorkom je dat erwtensoep aanbrandt

Erwtensoep brandt aan omdat het zetmeel naar de bodem zakt en daar plakt. Zeker als de soep dikker wordt, krijgt de hitte van het vuur vrij spel op de bodem van de pan. Een paar maatregelen helpen:

• Gebruik een pan met een dikke bodem. Die verdeelt de warmte gelijkmatig.
• Houd het vuur laag. De soep hoeft alleen zachtjes te borrelen.
• Roer vaak en schraap met een houten lepel of pannenlikker over de bodem, zeker nadat de groenten erin zitten.
• Laat de soep niet onbeheerd staan op het moment dat hij dikker wordt.

Is de bodem toch aangebrand, roer dan niet verder. Schep de soep voorzichtig over in een schone pan en laat het aangebrande laagje achter. Anders proeft de hele soep naar verbrand.

Welk vlees neem je voor snert?

Krabbetjes en schouderkarbonade geven veel smaak aan de soep, en een stuk spek maakt hem hartiger. De rookworst geeft de rokerige smaak. Gebruik je spek, dan geeft dat meer zout af, dus wees extra terughoudend met zout tot het eind. Voor snert neem je groene spliterwten, geen gele.

Bewaren en opwarmen

Laat de soep afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast, bij maximaal 7 °C en liefst 4 °C. Eet hem binnen 2 dagen op. Je kunt snert ook invriezen in porties. Warm de soep op tot hij kookt en roer onder het opwarmen, want hij brandt even makkelijk aan als de eerste keer. Voeg een scheutje water toe als hij te dik is geworden.