Erwtensoep van gisteren is dikker en lekkerder. Zet hem binnen 2 uur in de koelkast

Staat er in de koude maanden een grote pan snert op het fornuis, dan smaakt de soep morgen beter dan vandaag. Het zetmeel uit de spliterwten stijft in de koelkast verder op, en de smaak van rookworst, spek en groenten trekt door de soep. Zet de pan binnen ongeveer 2 uur in de koelkast en warm hem de volgende dag op laag vuur op.

Waarom wordt erwtensoep dikker en lekkerder op dag twee?

Tijdens het koken nemen de zetmeelkorrels in de spliterwten water op en zwellen ze op. Een deel van het zetmeel lost op in de soep en maakt die dik. Koelt de soep af, dan zoeken die zetmeeldeeltjes elkaar weer op en vormen ze een netwerk dat water vasthoudt. Hoe langer de soep koud staat, hoe steviger dat netwerk wordt. Daarom kun je een lepel rechtop in koude snert zetten, terwijl de soep op het fornuis nog goed te roeren was.

Voor de smaak geldt iets anders. Rookworst, spek en groenten blijven na het koken niet netjes op één plek. Hun rokerige en hartige smaken verspreiden zich gedurende een nacht door de hele pan, en de soep proeft daardoor ronder en voller. Dat is geen toverkunst, maar tijd: je geeft de smaken de kans om gelijkmatig te worden. Zonder die nacht proef je vaak nog duidelijk de losse onderdelen.

Zo koel je snert af en warm je hem op, stap voor stap

1. Haal de pan van het vuur zodra de soep klaar is en roer hem nog een keer goed door, zodat het zetmeel niet op de bodem blijft zitten.
2. Schep de soep over in een of twee wijde, ondiepe bakken. Een grote, diepe pan koelt in het midden heel langzaam af.
3. Laat de soep even stomen op het aanrecht, maar zet hem binnen ongeveer 2 uur in de koelkast. Hoe sneller de soep door het warme gebied heen is, hoe minder tijd bacteriën krijgen om te groeien.
4. Dek de bak af en zet hem in een koelkast van maximaal 7 °C, liefst 4 °C. Laat hem er een nacht staan.
5. Schep de volgende dag de portie die je wilt eten in een pan. Voeg een kleine scheut water toe en verwarm op laag vuur.
6. Roer regelmatig, ook langs de bodem, tot de soep overal gloeiend heet is. Wordt hij te dik, voeg dan nog een scheutje water toe.

Het gaat om het roeren op laag vuur. De opgestijfde soep is dik en geleidt de warmte slecht. Op hoog vuur wordt de laag onderin te heet voordat de rest warm is, en dan brandt hij aan. Het scheutje water maakt de soep losser, zodat je hem makkelijker kunt roeren. Verwarm alleen wat je opeet, zodat je niet de hele pan steeds opnieuw hoeft op te warmen.

Hoe lang blijft erwtensoep goed in de koelkast?

In de koelkast blijft erwtensoep 2 tot 3 dagen goed, mits hij snel is afgekoeld en afgedekt staat. Zit er vlees in en wil je geen risico lopen, eet hem dan liever binnen 2 dagen op. Bij bereide restjes geldt in het algemeen een korte bewaartermijn, dus kies bij twijfel de kortste.

Plaats de soep achterin of onderin de koelkast en niet in de deur: dat is de warmste plek. Heb je meer soep dan je in twee dagen opeet, zet dan direct na het afkoelen een deel in de vriezer, in plaats van te wachten tot de soep bijna over datum is.

Kun je erwtensoep invriezen?

Ja, erwtensoep is goed in te vriezen, tot ongeveer 3 maanden. Laat de soep eerst volledig afkoelen en vries hem in porties in, in afsluitbare bakjes of diepvriesbakjes. Laat een klein stukje ruimte vrij, want soep zet uit tijdens het invriezen. Schrijf de datum op de bak, zodat je later weet hoe lang hij er al in staat.

Ontdooi een portie bij voorkeur een nacht in de koelkast en warm hem daarna op zoals de soep van de dag erna: op laag vuur, met een scheutje water en onder regelmatig roeren, tot hij overal gloeiend heet is. Houd water bij de hand om de soep zo nodig losser te maken.

Snert in porties is handig voor een lunch voor één persoon. Roggebrood met katenspek past er traditioneel goed bij.