Boerenkoolstamppot met rookworst: het klassieke recept voor 4 personen
Kook 1,5 kg kruimige aardappelen 20 minuten met 500 g boerenkool erbovenop, stamp met warme melk en boter en serveer met rookworst.
Boerenkoolstamppot maak je door 1,5 kg kruimige aardappelen met 500 g gesneden boerenkool erbovenop ongeveer 20 minuten te koken, af te gieten en te stampen met 100 tot 150 ml warme melk en 30 g roomboter. Daarna serveer je hem met een warme rookworst. De boerenkool stoomt mee op de aardappelen, dus je hebt maar één pan voor de groente nodig en de smaak blijft in de stamppot zitten in plaats van in het kookwater.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1,5 kg kruimige aardappelen, bijvoorbeeld Bintje of Eigenheimer
- 500 g gesneden boerenkool
- 1 rookworst
- 100 tot 150 ml warme melk
- 30 g roomboter
- zout, peper en nootmuskaat
Reken op ongeveer 45 minuten in totaal, waarvan zo’n 25 minuten actief werk: schillen, snijden, stampen en opscheppen.
Zo maak je boerenkoolstamppot, stap voor stap
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer gelijke grootte, bijvoorbeeld in vieren. Dan zijn ze op hetzelfde moment gaar.
- Zet de aardappelen op in een laag water, zodat ze voor ongeveer de helft onderstaan. Voeg een flinke theelepel zout toe.
- Leg de gesneden boerenkool erbovenop en doe het deksel op de pan. Breng aan de kook en zet het vuur dan zacht, zodat de kool in de stoom gaar wordt.
- Kook ongeveer 20 minuten, tot een mes zonder weerstand in de aardappel zakt en de kool zacht is.
- Verwarm de rookworst in de tussentijd volgens de verpakking in heet, niet kokend water. Meestal duurt dat ongeveer 20 minuten. Zet het water dus op het moment dat de aardappelen gaan koken.
- Giet de aardappelen en de kool af in een vergiet en laat ze een minuut uitstomen. Verwarm ondertussen de melk met de boter in een steelpan.
- Doe alles terug in de pan en stamp met 100 ml van de warme melk. Voeg zoveel extra melk toe als nodig is voor de structuur die je wilt, tot maximaal 150 ml. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat en proef.
De melk moet warm zijn omdat de aardappelen heet zijn en de melk en boter er dan makkelijk in trekken. Koude melk koelt de stamppot af en maakt hem klef. Stamp daarnaast niet langer dan nodig: de kool mag in stukjes zichtbaar blijven.
Welke aardappelen gebruik je voor stamppot?
Kies kruimige aardappelen. Ze vallen tijdens het koken aan de buitenkant uit elkaar en nemen daardoor melk en boter goed op, waardoor de stamppot luchtig en smeuïg wordt. Op de verpakking staat het type vaak vermeld als kruimig, licht kruimig of vastkokend.
| Type | Voorbeelden | Gedrag bij koken en stampen | Resultaat in stamppot |
|---|---|---|---|
| Kruimig | Bintje, Eigenheimer | Valt snel uit elkaar, neemt vocht en boter goed op | Luchtig en smeuïg, de beste keuze |
| Licht kruimig | Staat vaak als zodanig op de zak | Iets steviger, valt minder snel uit elkaar | Goed bruikbaar, stamp iets langer |
| Vastkokend | Nicola, Charlotte | Houdt zijn vorm, neemt minder vocht op | Stug, moeilijk fijn te stampen en sneller plakkerig |
Heb je alleen vastkokende aardappelen in huis, kook ze dan iets langer door zodat ze zacht genoeg zijn om te stampen, en voeg de melk in kleine beetjes toe.
Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De stamppot is klef
De oorzaak is meestal koude melk, vastkokende aardappelen of te hard en te lang stampen. Een staafmixer of keukenmachine is de snelste weg naar plakkerige stamppot, omdat die de zetmeelkorrels kapotmaakt en het zetmeel vrijkomt. Stamp met een stamper en verwarm de melk. Is het al klef, roer dan voorzichtig een scheut warme melk en een klontje boter erdoor. Veel meer kun je er niet aan doen.
De stamppot is waterig
De aardappelen en de kool brengen zelf vocht mee, en een te natte basis wordt met meer melk alleen maar slapper. Houd het kookwater beperkt, giet goed af en laat de groente uitstomen. Voeg de melk in delen toe en stop zodra de structuur goed is. Is de stamppot al te nat, zet de pan dan op een laag vuur en roer een paar minuten, tot het overtollige vocht verdampt is.
De stamppot smaakt flauw
Aardappel en boerenkool zijn mild en vragen meer zout dan je verwacht. Zout het kookwater, en proef na het stampen opnieuw. Voeg zout, peper en nootmuskaat stap voor stap toe, roer ruim door en proef na elke keer.
De rookworst is gebarsten
Laat de rookworst niet koken. In kokend water barst het vel open en raakt de worst smaak en vet kwijt. Verwarm hem in heet water dat net niet kookt.
Zo serveer je boerenkoolstamppot
Boerenkoolstamppot wordt vaak geserveerd met jus, piccalilly of mosterd en spekjes. Maak met de lepel een kuiltje in de stamppot voor de jus en leg de rookworst in plakken ernaast. Bak de spekjes zonder olie in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze krokant zijn; het uitgebakken vet geeft de jus extra smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik boerenkoolstamppot van tevoren maken?
Ja. Laat de stamppot snel afkoelen en zet hem binnen twee uur in de koelkast, die maximaal 7 °C moet zijn en liefst 4 °C. Eet hem binnen twee dagen op. Verwarm hem door en door heet, met een scheut melk of een klontje boter om hem soepel te houden.
Kan ik diepvries- of kant-en-klare gesneden boerenkool gebruiken?
Ja, 500 g gesneden boerenkool uit de zak is precies waarvoor dit recept gemaakt is. Bij diepvrieskool volg je de aanwijzingen op de verpakking. Giet de stamppot goed af, want de kool kan extra vocht meebrengen.
Wat kan ik in plaats van rookworst serveren?
Speklappen, een gehaktbal of draadjesvlees passen er goed bij. Het gaat om iets hartigs en vets naast de milde stamppot, samen met jus of mosterd.
Wanneer is boerenkool het lekkerst?
In het seizoen, dat ongeveer van oktober tot en met februari of maart loopt. Boerenkool is een wintergroente en smaakt het zoetst na koud weer.
Nog niemand heeft op dit artikel gereageerd. Schrijf de eerste reactie.