Pompoensoep van flespompoen: recept en tips tegen waterige soep

Pompoensoep van flespompoen maak je met 1 kg pompoen, 1 ui, 1 teentje knoflook en 750 ml tot 1 liter bouillon. Je fruit de blokjes aan, kookt ze 15 tot 20 minuten in de bouillon tot ze zacht zijn en pureert alles glad. Wil je een diepere, zoetere smaak, rooster de pompoen dan eerst 30 tot 40 minuten op 200 °C. Wordt de soep te dun, begin dan met minder bouillon.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 flespompoen van ongeveer 1 kg
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 750 ml tot 1 liter groente- of kippenbouillon
• eventueel 100 ml kookroom of kokosmelk
• peper en zout naar smaak

Totale tijd ongeveer 45 minuten, waarvan je zelf zo’n 20 minuten bezig bent.

Pompoensoep maken, stap voor stap

1. Snijd de hals van de flespompoen van de bol, schil beide delen en haal de pitten uit de bol met een lepel. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Gelijke blokjes worden tegelijk gaar.
2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 tot 4 minuten tot hij glazig is. Laat hem niet bruin worden, want dan wordt de soep bitter. Voeg de knoflook de laatste minuut toe.
3. Roer de pompoen erdoor en bak hem 3 minuten mee.
4. Giet 750 ml bouillon erbij, tot de blokjes bijna onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep met een half opgelegd deksel 15 tot 20 minuten koken, tot een mes zonder weerstand in de pompoen zakt.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is. Is hij te dik, voeg dan per scheut bouillon toe.
6. Roer de kookroom of kokosmelk erdoor en verwarm de soep nog even zonder hem hard te laten koken. Breng op smaak met peper en zout.

Zout pas aan het eind. Bouillon bevat al zout en als de soep nog inkookt, wordt hij zouter dan je dacht.

Gebruik bij voorkeur een staafmixer in de pan. Pureer je in een blender, vul hem dan hooguit half en laat een opening in het deksel open, zodat de hete stoom weg kan.

Flespompoen of hokkaido: wat is het verschil?

Je kunt beide soorten voor deze soep gebruiken, in dezelfde hoeveelheid. Het grootste verschil zit in de schil.

	Flespompoen	Hokkaido
Schil	Schillen	Mag er gewoon aan blijven
Voorbereiding	Iets meer werk	Wassen, pitten eruit en snijden

De schil van een hokkaido wordt tijdens het koken zacht en verdwijnt bij het pureren in de soep. Heb je maar weinig tijd, dan is hokkaido de snelste keuze, omdat je niet hoeft te schillen.

Zo voorkom je een waterige soep

Pompoen bestaat grotendeels uit water en geeft dat tijdens het koken af. Je soep wordt dus dunner dan het aantal milliliters bouillon doet vermoeden. Drie dingen helpen.

• Begin met 750 ml bouillon. Aanvullen kan altijd, afschenken niet.
• Laat de soep zonder deksel inkoken. Zet het deksel af, laat de soep zachtjes pruttelen tot de dikte je bevalt en proef daarna pas op zout.
• Rooster de pompoen eerst. Leg de blokjes met de olie op een bakplaat en rooster ze 30 tot 40 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte, hetelucht 180 °C). Het water verdampt en de suikers karamelliseren aan de randen. Daardoor wordt de smaak dieper en zoeter. Fruit de ui en knoflook apart aan, voeg de geroosterde pompoen met de bouillon toe en kook alles nog 10 minuten voor je pureert.

Kookroom of kokosmelk geeft daarna extra body, maar maakt een dunne soep niet dik.

Variaties: kerrie, gember en geroosterde pompoenpitten

• Kerrie: bak 1 tot 2 theelepels kerriepoeder een halve minuut mee met de ui. De aroma’s lossen op in de olie en komen zo beter tot hun recht. Kokosmelk past hier goed bij.
• Gember: rasp een stuk verse gember van ongeveer 2 cm en voeg het toe met de knoflook.
• Geroosterde pompoenpitten: spoel de pitten schoon, dep ze droog, meng ze met een scheutje olie en wat zout en rooster ze 10 tot 15 minuten op 180 °C (hetelucht 160 °C) tot ze goudbruin zijn. Strooi ze over de soep vlak voor het serveren, zodat ze knapperig blijven.

Veelgemaakte fouten

• Alle bouillon in één keer erbij. Je ziet pas bij het pureren dat de soep te dun is.
• Blokjes van verschillende grootte. Kleine stukjes zijn dan al uit elkaar gevallen als de grote nog hard zijn.
• Een bruine ui. Fruit hem zacht en glazig, niet bruin.

Bewaren en opwarmen

Laat de soep snel afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast. Eet hem daar in het algemeen binnen 2 dagen op. Je kunt de soep ook in porties invriezen. Roer de kookroom of kokosmelk dan pas bij het opwarmen door de soep, want room- en kokosproducten kunnen na het invriezen schiften. Verhit de soep tot hij overal gloeiend heet is.