Kippendijen in de oven: 20 tot 45 minuten op 200 °C, afhankelijk van het soort
Dijfilet zonder bot is op 200 °C na 20 tot 25 minuten gaar, dijen met bot en vel na 35 tot 45 minuten. Controleer met een thermometer: 75 °C in het dikste deel.
Kippendijfilet zonder bot is op 200 °C (hetelucht 180 °C) na 20 tot 25 minuten gaar. Kippendijen met bot en vel hebben 35 tot 45 minuten nodig. Gaar is de kip bij een kerntemperatuur van 75 °C. Laat de dijen daarna 5 minuten rusten, dan blijven ze sappig.
Tijd en temperatuur per soort kippendij
Alle varianten gaan in een voorverwarmde oven op 200 °C (boven- en onderwarmte) of 180 °C met hetelucht.
| Soort | Temperatuur | Baktijd | Gaar bij |
|---|---|---|---|
| Dijfilet zonder bot | 200 °C (hetelucht 180 °C) | 20 tot 25 minuten | 75 °C in het midden |
| Dijen met bot en vel | 200 °C (hetelucht 180 °C) | 35 tot 45 minuten | 75 °C in het dikste deel, zonder het bot te raken |
| Drumsticks | 200 °C (hetelucht 180 °C) | 35 tot 45 minuten | 75 °C in het dikste deel, zonder het bot te raken |
Waar je in de marge uitkomt hangt af van de dikte. Een dun, plat stuk dijfilet zit na 20 minuten aan de onderkant van de marge, een dik stuk aan de bovenkant. Bot en vel maken het stuk compacter, waardoor de warmte er langer over doet om het midden te bereiken. Daarom duren dijen met bot en drumsticks bijna twee keer zo lang.
Zo maak je sappige kippendijen
Voor ongeveer 800 g kippendijen:
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).
- Dep de kip aan alle kanten droog met keukenpapier. Was rauwe kip niet, want daarmee verspreid je bacteriën over je aanrecht.
- Meng 1 eetlepel olie met 1 theelepel zout, 2 theelepels paprikapoeder, 2 geperste tenen knoflook en peper. Wrijf de kip hiermee in.
- Leg de dijen op een bakplaat met bakpapier, met het vel naar boven en met ruimte ertussen.
- Bak de kip de tijd uit de tabel en controleer dan de kerntemperatuur.
- Laat de kip na de oven 5 minuten rusten onder losjes opgelegd folie of gewoon op de plaat.
De kip moet droog zijn omdat vocht op het oppervlak eerst moet verdampen. Zolang het vel nat is, blijft het rond de 100 °C en kan het niet bruinen. Pas daarna ontstaan de bruine, krokante laag en de geroosterde smaak (Maillard-reactie). Het vel ligt naar boven zodat het vet smelt en over het vlees loopt, terwijl het vel zelf droogt en krokant wordt. Door het rusten trekt het vocht in het vlees weer wat terug, in plaats van op je bord te lopen als je aansnijdt.
Hoe controleer je of kip gaar is?
De betrouwbaarste methode is een kernthermometer. Steek hem in het dikste deel van de dij en raak het bot niet aan, want dat is warmer dan het vlees. Bij 75 °C is de kip gaar.
Heb je geen thermometer, snijd dan het dikste stuk in tot op het bot of tot in het midden. Het vocht moet helder zijn en niet roze, en het vlees mag niet glazig zijn. Is dat niet zo, zet de kip dan nog een paar minuten terug in de oven en controleer opnieuw. Ga niet af op de kleur van het vel, want dat kleurt al bruin voordat de kip van binnen gaar is.
Waarom blijven dijen sappiger dan kipfilet?
Dijen bevatten meer vet en bindweefsel dan kipfilet. Het vet houdt het vlees smeuïg en het bindweefsel wordt tijdens het bakken zachter, waardoor het vlees mals blijft. Kipfilet is mager en droogt snel uit als het te lang in de oven ligt. Dijen kunnen daarom tegen een iets langere baktijd, en een paar minuten te lang in de oven is bij dijen geen ramp.
Veelgemaakte fouten en de oplossing
Het vel is niet krokant
De kip was nog nat, de plaat was te vol of je hebt de kip afgedekt met folie. In alle gevallen stoomt het vel in plaats van dat het bakt. Dep de kip goed droog, leg de stukken met ruimte ertussen en laat de plaat onafgedekt.
Buiten gaar, bij het bot nog rauw
Dikke dijen met bot hebben langer nodig dan je verwacht. Meet de temperatuur in het dikste deel, vlak naast het bot maar zonder het aan te raken, en zet de kip zo nodig nog een paar minuten terug. Kleine en grote stukken bak je het best niet door elkaar op dezelfde plaat.
De kruiden zijn verbrand of bitter
Paprikapoeder en knoflook verbranden bij 200 °C snel als ze droog op het vel liggen. Meng ze daarom eerst met de olie tot een pasta, zodat ze beschermd worden door het vet.
De kip is droog geworden
Dit gebeurt als je op de klok let in plaats van op de thermometer. Haal de kip uit de oven zodra hij 75 °C bereikt en laat hem rusten. Ga niet voor de zekerheid nog 10 minuten extra bakken.
Veelgestelde vragen
Kan ik kippendijen direct uit de vriezer in de oven zetten?
Ontdooi ze liever eerst in de koelkast. Diepgevroren kip wordt aan de buitenkant snel gaar terwijl het midden nog koud is, en dan haal je 75 °C in het midden niet zonder dat de buitenkant uitdroogt.
Kan ik de kip van tevoren kruiden?
Ja. Kruid de dijen een paar uur van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Het zout trekt dan in het vlees. Dep het vel vlak voor het bakken nog even droog.
Hoe bewaar ik restjes gebakken kippendij?
Laat de kip snel afkoelen en zet hem binnen twee uur in de koelkast, die maximaal 7 °C moet zijn en liefst 4 °C. Eet hem binnen twee dagen op en verwarm hem door en door heet.
Nog niemand heeft op dit artikel gereageerd. Schrijf de eerste reactie.