Hoe lang kun je restjes in de koelkast bewaren? 2 dagen, met uitzonderingen

Bereide restjes kun je in de koelkast in het algemeen tot 2 dagen bewaren. Laat ze snel afkoelen, zet ze afgedekt in een koelkast van maximaal 7 °C (liefst 4 °C) en verhit ze één keer goed door. Rijst, gevogelte en vis zijn extra gevoelig, dus eet die zo snel mogelijk op. Twijfel je, gooi ze dan weg.

Overzicht: hoe lang bewaar je welk restje?

De termijnen hieronder zijn algemene richtlijnen voor bereide gerechten die snel zijn afgekoeld en afgedekt in de koelkast staan. De exacte adviezen vind je op voedingscentrum.nl.

Restje	In de koelkast	Let op
Rijst	Zo snel mogelijk opeten	Snel afkoelen en nooit op het aanrecht laten staan
Gevogelte (kip, kalkoen)	Zo snel mogelijk opeten	Altijd overal gloeiend heet maken
Vis	Zo snel mogelijk opeten	Zet hem direct na de maaltijd in de koelkast
Vlees (rund, varken, gehakt)	In het algemeen binnen 2 dagen	Eén keer goed doorverhitten
Soep en stoofpot	In het algemeen binnen 2 dagen	Verdeel over ondiepe bakken, dan koelt het sneller af
Pasta	In het algemeen binnen 2 dagen	Bewaar hem met wat saus, dan droogt hij minder uit
Groente	In het algemeen binnen 2 dagen	Bewaar gekookte groente apart van vlees of vis

Zit er in één gerecht rijst, kip of vis, dan geldt de kortste termijn voor het hele gerecht. Een nasi met kip behandel je dus als kip.

Waarom zijn rijst, gevogelte en vis extra gevoelig?

Bij rijst zit het probleem in een bacterie die Bacillus cereus heet. De sporen overleven het koken. Blijft de gekookte rijst urenlang op het aanrecht staan, dan groeien ze uit en maken ze een gifstof die tegen hitte kan. Opwarmen maakt de rijst dan niet meer veilig. Dat is de reden dat je rijst direct na de maaltijd afkoelt en niet laat staan om af te dampen.

Bij gevogelte en vis gaat het om de combinatie van veel eiwit en veel vocht. Dat is een gunstige voedingsbodem voor bacteriën. Gevogelte kan bovendien ziekteverwekkers als salmonella en campylobacter bevatten, die alleen bij goed doorgaren verdwijnen. Met zulke producten kies je daarom de veilige kant en bewaar je ze zo kort mogelijk.

Zo bewaar je restjes veilig, stap voor stap

Laat de restjes snel afkoelen. Verdeel ze over ondiepe bakken en zet ze zo snel mogelijk in de koelkast. Een grote, diepe pan houdt de warmte in het midden uren vast.
Dek ze af. Gebruik een afsluitbaar bakje of dek af met folie of een deksel. Zo drogen ze niet uit, nemen ze geen geuren van andere producten over en komen er geen druppels op andere levensmiddelen.
Controleer de koelkast. Zet er een thermometer in. De deur is de warmste plek, de onderste plank is meestal het koudst. Zet restjes dus niet in de deur.
Schrijf de datum erop. Een stuk afplaktape en een stift is genoeg. Dan weet je op dag 2 nog precies wanneer het bakje erin is gekomen.
Verwarm alleen wat je opeet. Maak de portie overal gloeiend heet. Roer in de magnetron halverwege, want hij verwarmt ongelijk en laat koude plekken achter. Bacteriën overleven op die plekken.
Zet het niet opnieuw weg. Wat je hebt opgewarmd en niet opeet, gooi je weg.

Typische fouten bij het bewaren van restjes

De pan op het aanrecht laten afkoelen tot de avond. Bij kamertemperatuur groeien bacteriën snel. Hoe korter je restjes daar doorbrengen, hoe beter.
Ruiken als test. Ziekteverwekkers geven je restjes niet altijd een vieze geur of smaak. Een restje dat nog goed ruikt, kan toch niet meer veilig zijn.
Een bakje meerdere keren opwarmen. Elke keer opwarmen en weer afkoelen geeft bacteriën nieuwe kansen. Neem steeds een portie uit het bakje.
Te vol zetten. Een volle koelkast koelt slechter, vooral als je er net een warme pan in zet. Verdeel een warm restje daarom over kleinere bakjes, zodat het sneller afkoelt.

Op dag 3 staat er vaak nog iets in de koelkast waarvan je niet zeker weet wat het is. Met een datum op het bakje heb je geen reden om te gokken.

Veelgestelde vragen

Mag je restjes invriezen?

Ja, en dat is de beste keuze als je ze niet binnen 2 dagen opeet. Vries ze in op de dag dat je kookt, na het afkoelen, in afsluitbare porties. Ontdooi ze in de koelkast, verhit ze goed door en vries ze daarna niet opnieuw in. Voor bewaartijden in de vriezer kijk je op voedingscentrum.nl.

Mag je restjes twee keer opwarmen?

Nee. Verwarm restjes één keer, tot ze overal gloeiend heet zijn. Neem daarom uit het bakje alleen de portie die je opeet en laat de rest koud staan.

Kun je aan restjes zien of ruiken dat ze bedorven zijn?

Niet betrouwbaar. Bederf door bacteriën of hun gifstoffen is vaak niet te ruiken of te proeven. Let daarom op de bewaartermijn en niet op je neus. Twijfel je, gooi het dan weg.