Soep invriezen: zo doe je het en zo lang blijft hij goed

Soep vries je het best in nadat je hem snel hebt laten afkoelen, in porties en met ruimte bovenin het bakje. Bouillon en groentesoep blijven ongeveer 3 maanden goed. Langer in de vriezer is meestal veilig, maar smaak en structuur gaan dan achteruit. Ontdooi de soep in de koelkast of direct in de pan op laag vuur en verhit hem daarna goed door.

Zo vries je soep in, stap voor stap

Laat de soep zo snel mogelijk afkoelen. Zet de pan in een spoelbak met koud water en roer af en toe, of verdeel de soep over ondiepe bakken. Een dunne laag koelt sneller af dan een volle pan.
Wacht tot de soep niet meer warm is voordat je hem in de vriezer zet. Warme soep verwarmt de rest van de vriezer en kan andere producten deels laten ontdooien.
Verdeel de soep in porties die je in één keer opeet. Eén of twee porties per bakje of zak is handig, want je ontdooit liever te weinig dan te veel.
Vul het bakje of de zak niet tot de rand. Soep bestaat grotendeels uit water en water zet uit als het ijs wordt. Een bakje dat tot boven toe vol zit, krijgt een scheef deksel of barst.
Sluit het bakje goed af. Bij een zak knijp je de lucht eruit en leg je hem plat in de vriezer, zodat hij snel bevriest en later weinig ruimte inneemt.
Plak een etiket op het bakje met de naam van de soep en de datum. Over twee maanden weet niemand meer of dit tomatensoep of pompoensoep is.

Welke soepen vries je goed in en welke minder goed?

Helder en gepureerd gaat goed. Problemen ontstaan bij soepen waarin zetmeel of een emulsie zit. Zetmeel in pasta, rijst en aardappel neemt in de vriezer en daarna in de pan extra vocht op, waardoor het zacht en papperig wordt. In room en melk zit vet dat fijn verdeeld is in water. Ijskristallen verstoren die verdeling, waardoor de soep kan schiften.

Soep	Invriezen?	Waar let je op
Bouillon	Goed	Ongeveer 3 maanden goed
Groentesoep	Goed	Ongeveer 3 maanden goed
Gepureerde soep (tomaat, pompoen)	Meestal goed	Voeg room of crème fraîche pas toe na het ontdooien
Soep met pasta of rijst	Minder goed	Kook pasta of rijst vers en voeg toe bij het opwarmen
Soep met aardappelblokjes	Minder goed	Laat de aardappel weg of kook hem vers mee
Soep met room of melk	Minder goed	Vries de basis in, voeg room na het ontdooien toe

Het handigste is dus om soep in twee stappen te maken. Vries de basis in en maak hem af op de dag dat je hem eet, met verse pasta, rijst, aardappel of een scheut room.

Hoe lang blijft soep goed in de vriezer?

Bouillon en groentesoep blijven ongeveer 3 maanden goed. Die 3 maanden gaan over kwaliteit: soep die langer ligt, is meestal nog veilig, maar wordt na verloop van tijd waterig, het aroma vervliegt en bevroren groente verliest structuur. Je merkt het vooral aan de smaak.

Een datum op het etiket helpt: zo eet je eerst wat het langst ligt.

Zo ontdooi en verwarm je soep

Je hebt twee goede routes. De rustigste is de koelkast: haal het bakje de avond ervoor uit de vriezer en laat het ontdooien bij maximaal 7 °C, het liefst 4 °C. De snelle route is de bevroren soep direct in de pan doen, met een deksel erop, op laag vuur. Roer regelmatig en laat de soep pas hoger opwarmen als hij vloeibaar is, anders brandt hij aan op de bodem.

Verhit de soep daarna goed door, tot hij door en door dampend heet is en zacht pruttelt. Laat soep niet op het aanrecht ontdooien: de buitenkant is dan al lang warm terwijl de kern nog bevroren is. Vries ontdooide soep niet opnieuw in.

Voeg pasta, rijst, aardappel en room toe aan het eind. Pasta en rijst hebben enkele minuten nodig in de hete soep. Room roer je er vlak voor het serveren door.

Veelgemaakte fouten bij soep invriezen

Het bakje tot de rand vullen. De soep zet uit en duwt het deksel eraf. Laat bovenin ruimte.
Warme soep direct de vriezer in. Dat verwarmt de omgeving en de soep zelf bevriest langzaam en ongelijk. Koel eerst af.
Pasta of rijst meekoken in de soep die je invriest. Na het ontdooien is het zacht en papperig. Voeg ze vers toe.
Room of melk erin laten zitten. Vaak schift de soep na het ontdooien. Voeg room later toe.
Geen etiket. Je weet niet meer wat het is of hoe oud het is.

Veelgestelde vragen

Kun je soep beter in een bakje of in een zak invriezen?

Allebei werkt. Een zak die je plat laat bevriezen, neemt weinig ruimte in en bevriest snel. Een stevig bakje is makkelijker te stapelen en gaat minder snel stuk. Laat bij allebei ruimte voor uitzetting.

Mag je ontdooide soep opnieuw invriezen?

Doe dat liever niet. Ontdooi per portie, zodat je niet meer ontdooit dan je opeet. Heb je soep ontdooid en blijft er iets over, bewaar het dan in de koelkast en eet het snel op.

Wat doe je als soep na het ontdooien is geschift?

Verwarm de soep zacht en roer goed door. Helpt dat niet genoeg, gebruik dan een staafmixer: die mengt het vet weer door de soep. Schift een soep vaak, vries dan voortaan alleen de basis in.

Kan ik soep invriezen die ik een dag in de koelkast heb bewaard?

Liever vries je soep in op de dag dat je hem hebt gemaakt, nadat hij is afgekoeld. Kijk voor bewaartermijnen van restjes in de koelkast op voedingscentrum.nl.