Kruidnoten zelf bakken: recept, baktijd en bewaren tot Sinterklaas

Kruidnoten bak je van een stevig deeg van zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, roomboter en speculaaskruiden. Rol balletjes van ongeveer 1 cm en bak ze 15 tot 20 minuten op 170 °C (hetelucht 150 °C), tot ze goudbruin zijn. Ze worden pas knapperig als ze volledig zijn afgekoeld op de bakplaat. De intocht van Sinterklaas is half november en de dag zelf is 5 december. Bak je een paar weken van tevoren, dan blijven ze in een luchtdicht blik enkele weken goed.

Kruidnoten of pepernoten: wat is het verschil?

Kruidnoten zijn de kleine, harde en knapperige koekjes die je in een zak of schaal tegenkomt. Pepernoten zijn eigenlijk het zachtere, taaiere snoepgoed met anijs. In veel huishoudens worden de namen door elkaar gebruikt, maar dit recept maakt echte kruidnoten: hard, kruidig en krokant.

Ingrediënten

• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 100 g donkerbruine basterdsuiker
• 75 g roomboter
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 1 snufje zout
• 3 tot 4 eetlepels melk

Zelfrijzend bakmeel en donkerbruine basterdsuiker vind je bij de meeste supermarkten. Speculaaskruiden zijn een kant-en-klaar mengsel, vaak bij de specerijen of in de bakafdeling.

Zo bak je kruidnoten, stap voor stap

1. Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte (hetelucht 150 °C). Leg bakpapier op een bakplaat.
2. Meng het bakmeel met de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout.
3. Voeg de boter in kleine stukjes toe en wrijf alles met je vingers tot een kruimelig mengsel.
4. Voeg de melk eetlepel voor eetlepel toe en kneed tot een stevig, samenhangend deeg. Begin met 3 eetlepels. Het deeg moet niet plakken.
5. Rol balletjes van ongeveer 1 cm doorsnee en leg ze op ruime afstand van elkaar op het bakpapier. Ze zakken tijdens het bakken wat uit.
6. Bak ze 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
7. Laat de kruidnoten volledig afkoelen op de bakplaat. Pas daarna worden ze knapperig.

De suiker en de kleine afmeting maken het verschil. Door de kleine hoeveelheid vloeistof in het deeg blijft het koekje dun en droog, en tijdens het afkoelen stolt de gesmolten suiker tot een harde, brosse structuur. Daarom zijn kruidnoten warm nog zacht en worden ze pas koud krokant.

Baktijd per formaat balletje

Hoe groter het balletje, hoe langer de kern nodig heeft om droog te worden. De tijd voor 1 cm komt uit het recept, de andere tijden zijn richtwaarden die je op je eigen oven afstemt.

Formaat balletje	Baktijd bij 170 °C (hetelucht 150 °C)
Kleiner dan 1 cm	ongeveer 10 tot 15 minuten
Ongeveer 1 cm	15 tot 20 minuten
Ongeveer 1,5 cm	ongeveer 20 tot 25 minuten

Bak balletjes van verschillende grootte niet op dezelfde plaat, want de kleine zijn dan klaar terwijl de grote nog zacht zijn. Door de donkere basterdsuiker is kleur lastig te beoordelen. Let daarom ook op de geur en op de randen, die stevig moeten aanvoelen.

Typische fouten

De kruidnoten zijn zacht. Vaak haal je ze te vroeg van de bakplaat, of ze zijn te kort gebakken. Laat ze volledig afkoelen op de plaat en bak een volgende lading een paar minuten langer.

De kruidnoten lopen in elkaar. De balletjes lagen te dicht op elkaar. Houd ruime afstand en rol niet te grote balletjes.

De kruidnoten zijn te hard of bitter. Ze hebben te lang in de oven gestaan. Kleine balletjes kleuren snel, dus controleer vanaf de eerste minuten.

Het deeg is te droog of te plakkerig. Droog deeg kruimelt: voeg een halve eetlepel melk toe. Plakt het, werk dan met een beetje bakmeel op je handen.

Bewaren tot Sinterklaas

Bewaar de afgekoelde kruidnoten luchtdicht in een blik, apart van zachte koekjes. Zachte koekjes geven vocht af en maken de kruidnoten taai. Op die manier blijven ze enkele weken goed. Bak je vroeg, doe dan niet meteen het hele blik open: elke keer dat het deksel eraf gaat, komt er vochtige lucht in.

Kruiden naar smaak aanpassen

Je bepaalt zelf de sterkte van de speculaaskruiden. Meer kruiden geeft meer smaak, maar begin met de 2 theelepels uit het recept en pas bij de volgende ronde aan.